Bez ľadu ani na krok

<a title=www.eprofit.sk href=66086>

Pitie „on the rocks“ je také obľúbené, že aj výrobcovia koňaku navrhujú vychutnávať ho s ľadom. Väčšina nápojov sa pije s ľadovými kockami, drvinou či inak „vyľadnené“. Absint, pastis alebo ouzo stačí zachladiť studenou vodou, ale whisky, bittery či sladké likéry by mali obmývať kôpku ľadu.

Džinové martini sa s ľadovými kockami miešajú, kým chlad necítiť až cez sklo. Niekedy ho treba vyliať, inokedy spoluvytvára osviežujúce long drinky v podobe veľkých kociek, kalíškov a drveného ľadu, na ktorý majú v baroch špeciálnu drvičku (a prísne hygienické predpisy). Ide o cobblery, frappé, julepy či soury s veľmi drobným ľadom. Bez „tuhej vody“ sa nezaobídeme ani pri príprave bowle – misu s nápojom treba obložiť ľadom a posoliť, aby jeho teplota neklesla nad nulu.

„Bez farby a bez vône, a predsa sa dá premeniť na nevšedný doplnok, napríklad na kocky s jedlými kvetmi vnútri či dokonca dekoračné sochy. Barmani potrebujú aj suchý ľad, teda oxid uhličitý s teplotou mínus 80 stupňov. Vodku, džin, aquavit a ovocné pálenky, ktoré najlepšie vyniknú ako chladené, ale bez ľadu, okamžite vychladia. Do trendovej molekulárnej mixológie môžeme prispieť aj termoskami s tekutým dusíkom s teplotou mínus 196 stupňov. Jeho produkcia priamo v bare nie je bez rizika,“ hovorí o priemyselne registrovanom projekte Ľadová továreň cateringovej spoločnosti Sharkam jej riaditeľ Róbert Šaradin.

Na veľkých firemných podujatiach sa stretli s nedostatkom ľadu, a tak technické zázemie doplnili veľkokapacitným výrobníkom, mraziacimi autami alebo „veľkorezbárstvom“, ktoré pomocou píl vykreše ľadové dielo podľa želania zákazníka. Pre digestív Jägermeister vyrobili nejednu mrazivú sochu, kde sa zvrchu naleje likér a dolu si ho hosť načapuje dobre vychladený.

Foto - Profimedia.cz