Terra Parna je víno v harmónii s prírodou

Červené víno, televízny film natočený podľa románu Františka Hečka, pozná na Slovensku azda každý. Životné príbehy niekoľkých generácií rodiny Habdžovcov sú neodmysliteľne spojené s vinohradom a odohrávajú sa v dedinách s názvom Zelená Misa a Vlčindol. František Hečko je rodák zo Suchej nad Parnou a jeho rodná dedina mu slúžila ako inšpirácia, kam zasadiť dejový rámec jeho románu. Zelená Misa je v skutočnosti Suchá nad Parnou a Vlčindol je Vlčia dolina. A práve v  Suchej nad Parnou sa nachádza nové  a moderné slovenské vinárstvo manželov Zvolenských Terra Parna.

Ružovým údolím sa nesú rytmické údery kladiva. To klampiari opravujú medenú strechu malej kaplnky, ktorá stráži vchod do areálu vinárstva. Oproti kaplnke na úpätí pahorku stojí zrekonštruovaná veža, tej dominuje veľký kríž na stene. Veža akoby dohliadala na vinohrady a modernú budovu vinárstva. Natoľko citlivé spojenie starej a novej architektúry sa na Slovensku len tak ľahko nevidí. Priam učebnicový príklad integrácie a kontinuity. 

Vinohrad je mladý. Relatívne úzke spony a hustá výsadba. Pri podrobnom pohľade na vinič si všimnete, že na niektorých kroch sú priviazané malé kúsky zelenej plsti. Pomocou nich sa do vinice nasadzuje dravý roztoč Typhlodromus pyri, ktorý udržuje škodlivé roztoče na hranici, keď nespôsobujú citeľné škody vinohradníkovi. Vo vinohradoch, ktoré patria k vinárstvu Terra Parna, sa viac ako na agresívne chemické postreky spoliehajú na ekologickú rovnováhu.

Manželov Jozefa a Drahoslavu Zvolenských som zastihol pri sceľovaní Modrého portugalu ročníka 2010 s ročníkom 2009. Pomocou malej dávky z ročníka 2009 sa snažia doladiť štruktúru portugalu z ostatného ročníka. Na stole je pripravených deväť vzoriek. V prvom pohári je nultá, kde je naliaty ročník 2010. Nasledujúce štyri poháre nesú označenie Q1 až Q4. Ďalšie štyri poháre sú K1 až K4. Na otázku, aký je rozdiel medzi vínom s označením Q a K, mi manželia vysvetľujú, že Q je ako kvalita a K kvantita. Q je teda víno, ktoré pochádza z viniča so zaťažením 1,5 kg hrozna na ker a K je víno, kde zaťaženie bolo 3,5 kg hrozna na ker.

Vzorky Q1 až Q4 postupne dopĺňajú o 5, 10, 15 a 20 percent staršieho portugalu. To isté platí aj pre vzorky s označením K1 až K4. Následne poháre popremiestňujú a prichádza vzrušujúca hra slepej degustácie. Hľadá sa najlepšia kombinácia. Už aj pridanie piatich percent vína z ročníka 2009 okamžite mení štruktúru mladého vína.  Priznám sa, že som nedokázal naslepo určiť, v ktorom pohári je aký pomer.

S malým odstupom sledujem manželov Zvolenských ako postupne zabúdajú na okolitý svet a prepadajú tejto hre. Vidím mužský a ženský prístup pri tvorbe vína. Vzájomnú komunikáciu a spoločné hľadanie. Výsledkom tejto ich súhry je napríklad aj víno s názvom  Vintro, ktoré dopĺňa mapu slovenských cuvée.

V pivnici mám možnosť okoštovať červené vína z ročníka 2009, ktoré v drevených sudoch pomaly zrejú do krásy. Som nadšený. Ukazuje sa obrovský potenciál ročníka 2009. Je začiatok marca 2011 a biele vína z ročníka 2010 ešte nie sú nafľašované. Mohol som ich skúsiť len priamo z nerezových nádob. Krásna svieža aromatika. Hlavne Sauvignon blanc sa mi svojou vôňou hlboko zapísal do pamäte.

Vzájomná súhra ženského a mužského elementu je pre mňa to, čo charakterizuje Terru Parna. Či už spájajú v Ružovej doline modernú architektúru so starou, alebo sceľujú Modrý portugal so Svätovavrineckým a Alibernetom, výsledok pôsobí harmonicky a vyvážene.

Terra Parna je mladý a ambiciózny projekt, ktorý má všetky predpoklady , aby naviazal na historickú tradíciu dorábania červeného vína v Suchej nad Parnou.

Kto je Jozef Zvolenský

Vyštudoval poľnohospodársku vysokú školu v Nitre a pracoval ako manažér v spoločnostiach podnikajúcich s chemickými a agrochemickými prípravkami a technológiami. Od roku 2000 má vlastnú rodinnú poradenskú a distribučnú spoločnosť Zenagro, zaoberajúcu sa  prípravkami na ochranu rastlín a poľnohospodárskymi komoditami. Pod ňu patrí aj Terra Parna. Vinohrad vysadil pred siedmimi rokmi na ploche 3,5 hektára a v roku 2009 prvýkrát vyrobil víno pod svojou značkou. V priebehu roka k vinohradu pribudlo vinárstvo s modernými technológiami i netradičnou architektúrou. „Zatiaľ máme kapacitu 80-tisíc litrov za rok, ale sme schopní zvládnuť trojnásobok," povedal koncom minulého roka pre TASR Jozef Zvolenský. Vinice má v lokalite Ružová dolina, hon Trnavské vrchy. Tu bola produkcia zaznamenaná už v roku 1500, vlastnili ju pravdepodobne trnavskí mešťania. My ju máme dlhodobo prenajatú od rádu jezuitov," informoval majiteľ Terry Parny.  „Sme v oblasti orešianskeho vinohradníckeho rajónu, kde je zaužívané pestovanie červených vín. Modrý portugal je naša nosná odroda," dodal  J. Zvolenský. Okrem toho vyrobili Svätovavrinecké, Alibernet, z bielych Rýnsky rizling a Sauvignon. Už v prvom roku sa ich vínam podarilo získať niekoľko zlatých a strieborných medailí na vinárskych súťažiach.

S minuloročnou úrodou hrozna bol J. Zvolenský spokojný.  „Je ho menej, ale je kvalitnejšie, najmä červené vína budú výborné," povedal. Tí vinári, ktorí stihli včas obrať biele hrozno, budú mať podľa neho dobré aj biele víno. „Náš sauvignon má vysokú cukornatosť, preto ho dáme zrieť do dubových sudov. Táto úroda nám umožní vyprodukovať barikové víno, čo sa stáva tak raz za desať rokov," povedal J. Zvolenský.

Firma má záujem o trh v Trnave, okolí a tiež v hlavnom meste. Víno Terra Parny by malo byť súčasťou ponuky hotelov, reštaurácií, ale tiež kúpeľov. „Aby k nám mohli kúpeľní hostia prísť na koštovku, na čo sme v Suchej prispôsobení," povedal Zvolenský. Podľa jeho slov trh ešte slovenskými kvalitnými vínami nie je nasýtený. „Víno patrí k našej kultúre. Keď príde na Slovensko zahraničný turista, tak si objedná slovenské víno, nie také, ktoré pozná z domova," uviedol majiteľ vinohradníctva a vinárstva Terra Parna.

Manželia Zvolenskí tvrdia, že ich produktom nie je samotné víno, ale pekný vzťah k prírode, v ktorej sa víno rodí. „Vinár, alebo milovník vína môže u nás degustovať víno priamo vo vinohrade a súčasne vnímať atmosféru barikovej pivnice,“ hovoria. „My vlastne nepredávame víno, ale atmosféru a zážitok, ktorá je s pitím vína pevne spájaná.“

© 2011 TREND Holding, spol. s r.o.