Slovenské vína - Modranské

Chut trieslovin

25.05.2010

  • Chut trieslovin

    25.5.2010 / Peter1001

    Mozte mi slovne popisat ako chutia triesloviny, resp tanin v cervenom vine? Dakujem

  • Senzorický profil červeného vína / triesloviny a taníny

    8.11.2010 / peter_handzus / Reagovať

    Triesloviny a taníny patria vo víne k chemickým zlúčeninám, ktoré majú spoločnú povahu a štruktúrou sa zaraďujú k veľkej skupine látok, ktoré označujeme ako polyfenoly. Patria sem fenolové kyseliny, flavonoly, antokyanozidy, antokyaníny a ďalšie látky. Sú to všetko horké, alebo trpké a zvieravé (sťahujúce) látky. Majú svoju technologickú funkciu a význam v senzorickom profile vína. Sú zodpovedné za prejav farby vo víne a podieľajú sa na jeho chuti. Chuť tanínov a trieslovín je najlepšie vysvetliť rozdielom medzi chuťou bielych a červených vín. To čo ten rozdiel v chuti robí, sú práve polyfenolové zlúčeniny. Intenzita horkej chuti závisí na stupni ich polymerizácie a kondenzácie. Čo v preklade do zrozumiteľnej reči znamená, že čím zložitejšie štruktúry tvoria, tým sú menej horké. Mladé vína zrením (vekom) strácajú zvieravú, nepríjemnú horkú chuť a stávajú sa jemnejšie a uhladenejšie. Mnohé z týchto "horkých" látok sa prejavujú aj v potravinách. V nasledujúcom prehľade je zoznam, kde sa môžete bežne stretnúť s horkými látkami, ktoré vnímate aj v chuti vína:

    - ovocie a zelenina: listy a koreň púpavy, sedmikráska, čakanka, ružičkový kel, hlávkový šalát, chmeľ, mak, cibuľa, artičoky, ruccola, brokolica, kapusta, špargľa, grep, citrónová kôra, cvikla, kaleráb, žihľava, žerucha, káva, čierny čaj
    - koreniny: zázvor, majoránka, rozmarín, tymián, medovka lekárska, myší chvost, škorica, kari, fenikel, palina, horec

    Ak Vás hlbšie zaujíma senzorická analýza vín, semináre s touto problematikou poriada Akadémia vína Vinoforum.

    Peter Handzuš - enológ
    ______________________________
    www.facebook.com/peter.handzus
    www.twitter.com/PeterHandzus
    www.vinoforum.blogspot.com
    www.handzus.com
    e-mail: handzus@handzus.com

Pre pridanie príspevku do diskusie sa musíte najskôr prihlásiť.
položte otázku
Vyberte si poradňu
Vyberte si tému
Najnovšie otázky v poradni
Viac
eTREND je členom
Asociácie internetových médií
Servery eTREND prevádzkuje
Digmia

© TREND Holding, s.r.o. / Autorské práva sú vyhradené a vykonáva ich vydavateľ. Spravodajská licencia vyhradená. / Podmienky používania / Politika Copyrightu