Burgundský apelačný systém

Francúzi nemajú  pre všetky svoje apelácie jednotný systém označovania vín.  Každá apelácia vo Francúzsku má svoje vlastné pravidlá. S  výnimkou Alsaska, ktoré bolo historicky pod vplyvom Nemecka, na etiketách francúzskych vín budete názov odrody väčšinou hľadať zbytočne. Omnoho väčší dôraz sa tu kladie na pôvod vína.  Pre milovníka vín, zvyknutého na nemecký systém označovania vín,  sú etikety francúzskych vín častokrát nezrozumiteľné.  Otázka potom znie, aké  víno je vo fľaši ?  Dopátrať sa k  odpovedi môže byť niekedy dosť zdĺhavé a  aj náročné.

Burgundsko je považované za asi najviac mätúcu , komplikovanú a náročnú apeláciu vo Francúzsku. Dôvodom je najmä jeho fragmentácia na malé časti. Ale skôr ako si vysvetlíme jednotlivé  fragmenty, z ktorých sa mozaika burgundských vín skladá, povieme si jedno základné pravidlo, ktoré stojí nad všetkým.

Rozdelenie a  klasifikácia vín v Burgundsku sa zakladá na  zemepisnej polohe . Takmer všetky názvy a  označenia sa nejakým spôsobom viažu k  zemepisnému názvu oblasti, mesta, dediny alebo vinohradu. Pokiaľ chcete seriózne preniknúť do hĺbky burgundských vín, máte  asi len dve možnosti. Jedna z nich je, že Burgundsko osobne navštívite a precestujete ho z jedného konca na druhý. Budete si pritom všímať názvy miest a  dedín. Navštívite zopár vinohradov a  tiež si budete všímať ich umiestnenie a  polohu, aby ste pochopili, v  čom sa nachádzajú rozdiely.  Druhá z možností je, že budete cestovať „prstom po mape“. Ak sa vám jedna ani druhá možnosť nepozdáva, budete sa asi musieť zmieriť s tým, že do hĺbky burgundských vín sa asi nikdy neponoríte a  budete plávať len niekde po povrchu.

Burgundský apelačný systém Appellations d’<acronym>Or</acronym>igine Contrôlée - A.O.C.  je rozdelený na štyri základné kategórie a  jeho klasifikácia nehodnotí kvalitu jednotlivých  vinárstiev  ani neoznačuje kvalitu hrozna, ako sme zvyknutí u nás.  Klasifikuje pôdu, miesto pôvodu,  z ktorého pochádza hrozno.

1.  Regionálne vína, označované ako Bourgogne. Je to najnižší apelačný stupeň, hrozno môže pochádzať z celej oblasti Burgundska. Zvyčajne je to hrozno, ktoré pochádza z viníc mimo hlavných  svahov, rozprestierajúcich sa na rovine pod regionálnou hlavnou cestou. Na Slovensku by teoreticky takéto víno malo napísané na etikete veľkým písmom:  Južnoslovenská vinohradnícka oblasť.  Pod tým by bol menším písmom napísaný vinár, ktorý víno dorobil.  Napríklad: Strekov 1075.

2.  Lokálne – obecné vína.  Hrozno pochádza z konkrétnej obce, ktorej meno je aj napísané na etiekete. Napríklad Pommard alebo Nuit-Saint-Georges. Hrozno pochádza z viníc, ktoré sú zvyčajne nad regionálnou hlavnou cestou a rozprestierajú sa na začiatku alebo úpätí hlavného svahu. Na Slovensku by teoreticky takéto víno malo napísané veľkým na etikete názov obce:  Strekov.

 3. Premier Cru. Hrozno pochádza z  konkrétnych viníc, ktoré majú dobré polohy na svahoch. Pri vínach tejto kategórie sa názov skladá z  názvu obce + samotného vinohradu.  Na Slovensku by teoreticky takéto víno malo napísané veľkým na etikete názov obce +  názov vinohradu:   Strekov – Kalvária.

4. Grand Cru. Hrozno pochádza z  konkrétnych viníc, ktoré majú tú najlepšiu polohu na svahoch a majú ideálne podložie.  Takýchto viníc „climates“ je v celom Burgundsku len 33.  Vtedy názov vinohradu tvorí aj  názov samotného vína.  Na Slovensku by teoreticky takéto víno malo napísané na etikete veľkým písmom názov vinohradu:  Góre.

Burgundsko  je kraj najmä malých vinárstiev „domaines“  a obchodníkov „négociants“ , ktorí spracúvajú hrozno z niekoľkých rôznych vinohradov „climats“. Existuje tu len zopár ucelených vinohradov „monopolies“ , kde všetko hrozno spracuje jeden majiteľ.  Väčšina vinohradov  je  rozdelená medzi množstvo individuálnych majiteľov a hrozno z  jedného vinohradu môžu spracúvať aj viacerí vinári. Každý z  nich potom môže na etikete uviesť ten istý pôvod hrozna a rovnaké zaradenie v apelačnom systéme A.O.C.  Výsledkom je, že väčšinou každý vinár dorába od základného regionálneho vína Bourgogne  až po  Premier Cru  alebo  Crand Cru.

Na jednej strane je pravda, že čím lepší vinohrad a čím kvalitnejšie hrozno, tým väčšia je pravdepodobnosť, že aj víno bude dobré.  Na druhej strane platí, že nie je vinár ako vinár a dvaja rozdielni vinári, ktorí spracovali hrozno z  rovnakého vinohradu, môžu dorobiť víno úplne rozdielnej úrovne.
Preto klasifikácia pôvodu hrozna na burgundských etiketách ešte nehovorí nič o kvalite vína vo fľaši. Hovorí len o potenciáli vinohradu,  ale nehovorí nič o tom, ako sa ktorý vinár aj s potenciálom vinohradu dokázal popasovať.  Aj v Burgundsku sú lepší a  horší vinári. Kľúčom k rozpoznaniu kvality vína len na základe etikety je kombinácia skúmania pôvodu hrozna a úrovne vinára,  ktorý hrozno spracoval.

Foto - Ján Záborský

Grafika: burgundy-wines.fr

© 2011 TREND Holding, spol. s r.o.