Púchovské letné zvádzanie

Reštaurácia Karpatia v púchovskom hoteli Alexandra**** privítala v ostatný piatok všetkých  milovníkov dobrého jedla a vína. Úspešný slovenský somelier, Rastislav Šuták, tu snúbil 7 jedál na tanieri s kanadskými, španielskymi a francúzskymi mokmi od importéra, spoločnosti Constanta Slovakia, v pohári. Púchovská premiéra sa vydarila a zanechala na celý večer krásne spomienky.

Ľahké letné chute

Populárna Fresita z Čile (cuvée chardonnay/sauvignon blanc) na úvod potešila a letne naladila všetkých hostí šarmantnou jahodovo-sladkou chuťou sektu, v ktorom počas procesu výroby tradične macerujú šťavnaté patagónske jahody.

Prvým chodom večera po welcome drinku bol listový šalát s marinovanými plátkami sviečkovice a k nemu ľahké  španielske Bodegas Bleda Castillo de Jumilla Macabeo 2008 z horúcej apelácie Jumilla na juhovýchode Pyrenejského polostrova. Svieže a šťavnaté entrée dokonale ladilo s ľahkým a vzletným ovocno-mandľovým mokom v pohári a pripravilo tak chuťové poháriky hostí na ďalší gastronomicko-enologický zážitok.    

Tým bol letný špargľový krém s grissinami a údeným lososom v sprievode famózneho Cabernet Sauvignon Rosé 2009 od Mrvu&Stanka. Víno plné očarujúcej sviežosti a odrodových tónov čiernych ríbezlí netreba zoširoka predstavovať, je isto jedným z najlepších rosé slovenskej proveniencie. Vydarila sa i delikátna polievka, ktorá bola ozvláštnená jemným podtónom kúskov údenej ryby. 

Naozaj skvelý úvod soirée a od samého začiatku citeľný rukopis jedného z režisérov večera, špičkového someliera Rasťa Šutáka, ktorý má s podobnými večermi bohaté skúsenosti. V rokoch 2007 – 2009 bol hlavným tvorcom seriálu ôsmich snúbení vína a jedla v žilinskom hoteli Dubná Skala, ktoré svojou kvalitou na Slovensku doposiaľ nič neprekonalo.      

Najväčšie delikatesy  

Jeden z vrcholov večera sa predstavil hneď v treťom kole slávnostného stolovania, ako prvé hlavné jedlo. Vtipne pripravené grilované kačacie prsia s ryžovým nákypom s lesným ovocím a javorovým sirupom sa dokonale snúbili so sladkým klenotom – Pillitteri Estate Riesling Select Late Harvest 2004 z vinohradov v kanadskej oblasti Niagara.  

Spoločnosť Constanta Slovakia, ktorá je jediným importérom kanadských vín na náš trh, mala pri výbere tohto majetku naozaj šťastnú ruku. Povodne sicílska rodina Pillitteri dorába neďaleko Toronta úchvatné prírodne sladké tiché i unikátne šumivé ľadové vína, jedny z mála na svete. 

Späť k vínu a jedlu – výborná acidita rizlingu z ľadového zberu sprevádzaná príznačne opulentnými nuansami sušenej marhule, dule a zvyškovým cukrom 98 g/l sa unikátne snúbila so sladkosťou pokrmu a sviežosťou černicového kompótu v ryžovom nákype. Afrodiziakálne!  

Vydareným predelom po prvom hlavnom chode bol svieži limetkovo-citrónový sorbet. A podávali sa teľacie líčka so zemiakovým pyré a omáčkou z restovanej zeleniny a redukcie z červeného vína – Les Domaines Auriol Grandes Reserves des 4 Pierres 2006, ktoré sa ocitlo i v pohári. Kupáž odrôd grenache (70%) a syrah (30%) z apelácie Costiéres des Nimes na juhu Francúzska oslovila jemným ovocným prejavom so stopami stredomorských byliniek (garrigue) a uhladeným tanínom. Rovnako uhladené a vláčne boli i neprekonateľné teľacie líčka na tanieri – určite najlepší pokrm celého soirée.             

Dva dezerty vo finále stolovania

Záver večera patril syrovému dezertu – podával sa Vršatec z neďalekého Červeného Kameňa s pečenou figou a hroznovým vínom v partnerstve s monastrellom Bodegas Bleda  Divus 2007. Typická mohutná ovocno-herbálna odroda zo španielskej Jumilly vyčarila nerušivý akord s pevnou chuťou slovenského syra parmezánového typu a jemnou sladkosťou figy. Vydarené snúbenie.  

O nič menej ako sladká bodka v samom finále slávnostnej tabule – sladké perníkové parfait (zmrazený krém z vajíčok a smotany) s čokoládovou krustou a ľadovým jahodovo-marakujovým Pillitteri Cabernet Franc Icewine 2004 z Niagary. Opulencia a koncentrovaný prejav vína i dezertu boli nezabudnuteľné. ...nuž a na dôvažok ešte šálka voňavej kávy.

Absolutórium patrí všetkým protagonistom piatkového večera – skvelému Rasťovi Šutákovi, mladému tímu kuchyne púchovského hotela Alexandra i vínam z portfólia importéra, spoločnosti Constanta Slovakia. Bravó!         

Autor je vinársky publicista.