Sladkovodné ryby v Doubletree

Júnovým motívom Košických kulinárskych dni 2010 v Reštaurácii Olive Tree sú sladkovodné ryby. Podnik patrí k hotelu Doubletree by Hilton a v uplynulom roku bol v rámci rebríčka TREND Top vyhlásený za najlepšiu reštauráciu v Košiciach. Manažér Olive Tree, Branislav Kováč, spolu s tímom kuchyne, pripravili pre všetkých gurmánov zaujímavé predjedlá, výborné halászlé či päť variácií hlavných jedál, všetko z čerstvých a mladých, starostlivo spracovaných sladkovodných rýb.

Medzi predjedlami na úvod stolovania je naozaj ťažké sa rozhodnúť. Filetky zo pstruha na kyslo i údený pstruh s listovým šalátom a špargľovými hlavičkami sú vynikajúce. Jemná textúra mäsa v prvom predjedle sa výborne snúbi s delikátnou sviežosťou vínneho octu. Šťavnatú a ľahkú kombináciu na tanieri ideálne dopĺňa šalotka v balzamikovej marináde. Druhé z predjedál, domáci údený pstruh, je rovnako delikátne – akurátny tón údenia je v úplnej súhre s chuťou ryby. Mäso osviežuje kombinácia s listovými šalátmi a špargľou v zálievke z olivového oleja a kvapky citrónovej šťavy.

Pokračovaním  tematického stolovania je halászlé – mäso z mladého sumca a kapra a amur pridaný do vývaru – to je tajomstvo šéfkuchára. A propos, v kuchyni Olive Tree sa nájde i rybár, o rôzne finesy na tanieri je preto najlepšie postarané. Halászlé je, ako sa patrí, hutným prelínaním rybacieho a pikantného. Polievku si možno dochutiť lyžičkou smotany i pastou z čili. Opäť výborná kombinácia, najlepšie s čerstvým chlebom a dobre vychladeným pivom.

Spomedzi hlavných jedál už na prvý pohľad upúta pikantný paprikáš zo sumca s tvarohovými haluškami – skvelá kombinácia tradičných surovín a jeden z vrcholov stolovania. Príjemne štipľavo ochutený paprikáš osloví jemnou štruktúrou mäsa, ktoré sa rozplýva na jazyku. Šmrnc  tomuto chodu dodávajú tvarohové halušky, ktoré celú kombináciu zjemňujú.

Ďalšou z delikates medzi hlavnými jedlami je pečený úhor so šošovicovým rizotom. Mäso z tejto napohľad zaujímavej sladkovodnej ryby je na tanieri spracované v jemných tónoch s charakteristickou hutnejšou konzistenciou a vyšším obsahom tuku. Snúbenie so šošovicovým rizotom celému pokrmu dodáva požadovanú harmóniu. A opäť neodmysliteľný pohár dobre vychladeného piva na osvieženie.

V ponuke hlavných chodov sa nájdu i ďalšie špeciality zo sladkovodných rýb – grilovaný zubáč v lístkovom cestíčku so zelenou špargľou a smotanovou omáčkou, kapor so slivkovo-zemiakovou kašou a stopkovým zelerom či dúhový pstruh plnený zeleninovým šalátom so zemiakmi a rukolou. Júnovým dezertom v Olive Tree je domáca čerešňová bublanina.  

Autor je vinársky publicista.

© 2010 TREND Holding, spol. s r.o.