Soirée ponúklo šesť výborných kombinácií

V ostatný utorok sa v košickej reštaurácii Amigos uskutočnilo vydarené snúbenie francúzskych vín s jedlami. Dovedna šesť apelačných mokov z portfólia importéra, spoločnosti Slowin, krásne harmonizovalo s rovnakým počtom delikates na tanieri. Večer priniesol senzorické putovanie všetkými významnými vinárskymi regiónmi hexagónu, od Alsaska až po južnú Rhônu. 

Variácie morských plodov a rýb a biele vína

Hostiteľ ponúkol na privítanie ľahký sekt Marquis de la Tour Brut blanc z údolia Loiry. Jemné kvietkovo-ovocné víno s akurátnou sviežosťou a delikátnym perlením, ktoré by pokojne mohlo sprevádzať i celým večerom, bolo úžasným až povznášajúcim partnerom krevetového kokteilu so smotanovým prelivom dekorovaným ananásom, pomarančom, citrónom a kúskom špargle.

Druhým chodom stolovania bola ryba – jemný, na masle grilovaný halibut s limetkovou omáčkou mal za partnera výrazne citrónový a terroirovo minerálny Pfaffenheim Riesling Medaile 2007 z Alsaska. Víno sa prezentovalo výrazným profilom odrodovej acidity, ktorá sa ideálne snúbila s decentnou úpravou ryby na tanieri. Naozaj vydarená kombinácia. 

Večer pokračoval i ďalej v ľahšom tóne – hostí potešili vtipne upravené žabacie stehienka podávané v smotanovom kréme s bylinkami a bielym vínom. To nechýbalo ani v pohári – uhladenejšie burgundské Chardonnay 2008 z portfólia Domaine Vincent Sauvestre oslovilo zaokrúhleným prejavom po žltom jabĺčku a príjemnou sviežosťou dodávajúcou delikatese na tanieri ďalší rozmer.            

Jahňacie a divina s červeným v pohári 

Prvým z dvojice ponúkaných červených mokov bolo Gigondas Clos du Bois de Menge 2006. Gigondas ponúka skvostné príklady vín južnej Rhôny za príjemnú cenu, ktoré už dlho konkurujú susednému Châteauneuff-du-Pape. Víno sa prezentovalo charakteristickým prejavom garrigue (zmes stredomorských byliniek) s tmavým ovocným jadrom a štipkou čokolády. Servírovaná jahňacina bola rovnako bylinková, s čokoládovou dekoráciou na okraji taniera. Jeden zo senzorických vrcholov večera.

V piatom dejstve prišlo na rad elegantné a jemné Bordeaux – Château Cadillac 2006 Bordeaux Superieur AOC s merlotovým základom, ktoré sa v karafe otvorilo do krásnych tónov sušených sliviek a sladkého cédrového dreva. Na podnebí decentné a zaokrúhlené pitie so zamatovým šarmom ukážkovo harmonizovalo s jelením a diviačím mäsom dochuteným sladkastou šípkovou omáčkou na tanieri. Vskutku hedonistické finále.          

Sladká bodka na záver

Soirée sa až  do posledného chodu nieslo v znamení harmónie. Vyvrcholenie večera však patrilo krásnemu kontrastu. Jemne slaný grilovaný kozí syr s medom verzus sladký botrytický zber Seigneurs de Monbazillac 2006 pochádzajúci z rovnomennej apelácie na východ od Bordeaux. Krásne víno v tónoch kandizovanej dule a hrozienok sa výnimočne spojilo s medovými tónmi slaného syra. Úchvatné a tak trochu afrodiziakálne.       

Ambíciou reštaurácie Amigos a spoločnosti Slowin je pokračovať ďalej a vybudovať tradíciu apelačných večerov, na ktorých sa budú pravidelne prezentovať moky z významných vinárskych oblastí celého sveta – najbližšie z Apeninského polostrova.       

Autor je vinársky publicista.

© 2010 TREND Holding, spol. s r.o.