Vône a chute Toskánska

Štvrtok, 24. september 2009, bol v bratislavskej reštaurácii Malecón dejiskom snúbenia jedla a špičkových supertoskánskych vín. Večer zorganizovala spoločnosť Ebac, jeden z renomovaných importérov kvalitných talianskych mokov na slovenský trh. Na tanieri sa navyše zaskveli špeciality regionálnej kuchyne Toskánska, ktoré dodali podujatiu výnimočný esprit.

Supertoskánske defilé 

Dovedna sedem producentov ponúklo to najlepšie zo svojho portfólia, počnúc vyspelými vlajkovými loďami supertoskánskeho typu až po harmonické Chianti Classico na každodenné pitie. Hostia mali možnosť ochutnať sangiovese v najkrajších podobách, v kupážach s francúzskymi varietami, i vína z francúzskych odrôd samotných, nezriedka vertikálne, v podobe zástupcov viacerých ročníkov konkrétneho moku, často i s osobným a jedinečným komentárom samotného výrobcu.    

Boris Košút, organizátor večera, majiteľ spoločnosti Ebac a vinotéky Vino dei vini a znalec talianskych mokov hneď v úvode vyzdvihol vyspelosť a potenciál supertoskáncov a pri otázke smerujúcej na najlepšie víno večera ani chvíľu nezaváhal: ˝Vyzreté, jemné a elegantné sangiovese Cavaliere zo skvelého ročníka 2001 od Michele Sattu.˝ Satta a jeho vína patrili vôbec k najväčším hviezdam degustácie – rafinovaná Piastraia 2004 i kabernetový I Castagni 2004 mali u hostí veľký úspech.       

Galatrona sa blíži k stovke 

Rušno bolo všade, o čosi viac však od samého začiatku pri stolíku Tenuta di Petrolo len s dvomi produkovanými mokmi. Najrýchlejšie zo všetkých sa míňal merlot Galatrona 2006, čo Boris Košút jednoducho vysvetlil: ˝Galatrona patrí k vôbec najlepším talianskym merlotom a má obrovský potenciál. Stále mladá 2006-tka, ktorú sme hosťom večera ponúkli, si v hodnotení magazínu Wine Spectator vyslúžila 96 bodov a u Roberta Parkera len o bod menej. Ročníku 2007, ktorý onedlho príde na trh, dokonca k magickej stovke chýbajú len dva body – Wine Spectator vínu prednedávnom udelil neuveriteľných 98 bodov! ˝ Stále mladá a vyspelá 2006-tka v sebe ukrývala obrovský potenciál zrenia a senzorického rozvoja, zjavný hneď od prvého kontaktu s  bohatou vôňou tmavého ovocia až po výbornú chuť s robustnou tanínovou štruktúrou. Víno sa hodnotilo ešte ťažko, potrebuje čas, a bude veľmi príjemné vrátiť sa k nemu opäť a opäť.

Adjustáž, ktorá má čaro  

Výbornou adjustážou vábili na degustáciu ďalší dvaja producenti – Castellare di Castellina so známou kolekciou ohrozených druhov toskánskych operencov na etiketách, a Podere Sapaio s tak trochu rozprávkovo stvárnenou podobou fliaš.

Castellare prekvapilo veľmi pekným kabernetom Coniale z rozpačitého ročníka 2002 a osvedčenú kvalitu v pohári prinieslo i vyhlásené I Sodi di San Niccolò 2003 (sangiovese, malvasia nera), ktorému vo Wine Spectatore patrí 93 bodov. Rozprávkové Podere Sapaio zasa ponúklo možnosť senzorického porovnania svojej Bordeaux kupáže Sapaio z výborných ročníkov 2005 a 2006. Zvíťazil mladší z dvojice.  

Vyrovnaná kvalita v pohári   

Ďalšie z vinárstiev, Castello do Bossi, oslovilo aristokratickým vizuálom fliaš a vyrovnanou kvalitou svojej supertoskánskej produkcie – merlot Girolamo 2003 i Corbaia 2003 (sangiovese, cabernet) boli 90+ bodové médiá.  Rovnako vyrovnaná bola i ponuka spoločnosti Renieri a jej supertoskáncov založených na francúzskych odrodách – syrahu Regina 2004, ktorý v pohári o krôčik predčil kupáž Re di Renieri 2004 v štýle Bordeaux.  

K zaujímavým a náročným patrila degustácia sangiovese z pivnice Felsina známej produkciou celého portfólia výnimočných vín, predovšetkým zo zóny Chianti Classico. Náročná, pretože vo vertikálne zostave boli dve prémiové vína z ročníkov 2004, 2005 a 2006 – sangiovese Rancia a Fontarollo z rôznych vinohradov a zón produkcie. Snáď najbližšie k víťazstvu mala Rancia 2005.       

Delikatesy na tanieri   

Večerom degustujúcich sprevádzalo tradičné toskánske menu, o ktoré sa postarali pán Pierluigi Stiaccini a jeho manželka Mirella, majitelia špičkovej reštaurácie La Torre z Castellina in Chianti s rodinnou tradíciou siahajúcou až do roku 1860. K nezabudnuteľným zážitkom patrilo hríbové rizoto, variácie rôznych druhov mäsa (plátok hovädzieho v sladkej kakaovej úprave ladil s vínami jedna radosť), či výborné toskánske koláčiky.

A napokon ešte raz pár slov k supertoskánskym vínam – tóny červeného a čierneho ovocia sa vo vôni prelínali s korenistosťou, kožou, tabakom či vanilkou. Strednému telu v mladších ročníkoch dominovali triesloviny a pekné kyselinky, v starších sa triesloviny prezentovali viac uhladene a nechávali vyniknúť ovocné jadro a textúru moku. Supertoskánske vína ukázali svoju vyspelosť, rafinovanosť, náročnosť i potenciál – faktory, ktoré ich už viac ako tri desiatky rokov radia na samú špičku produkcie Apeninského polostrova.

Autor je vinársky publicista.

Foto  - autor, Vino dei vini  

© 2009 TREND Holding, spol. s r.o.