Zdravé leto na tanieri

Júl a august sa v košickej reštaurácie Olive Tree (v hoteli Doubletree by Hilton) nesie v šťavnatom a ľahkom tóne. Podnik vyhlásený Trendom za najlepšiu reštauráciu v meste pokračuje v cykle Košických kulinárskych dní 2010 a k stálemu menu pravidelne pridáva nové variácie – tentoraz v podobe zdravých letných delikates, väčšinou zo surovín v bio kvalite. Zdravé leto je jednou z najchutnejších sezónnych kreácií, ktoré tím Olive Tree v tomto roku pripravil.

Výber predjedál je tradičný – začať môžete domácou bruschettou s paradajkami či mozarellou prekladanou cherry paradajkami a pokračovať letnou polievkou – jemným zeleninovým krémom s jogurtom. Všetky tri jedlá na úvod stolovania sú pripravené z bio surovín.

Z piatich šalátov v ponuke najviac zaujme dvojica – šťavnatý šalát z cukrového hrášku s kalerábom, čakankou a ricottou a skvelý šalát z chrumkavej zeleniny s grilovanou sviečkovicou. Prvý z nich je podávaný na studeno a ponúka výborné snúbenie kontrastov – jemne sladkej chute šťavnatého hrášku, delikátne slaného kalerábu, karamelizovanej šalotky, príjemne horkastých listov čakanky a všetko zjemňujúcej ricotty. Pokrm očarí hneď na prvý pohľad aj farebne, rovnako ako šalát z chrumkavej zeleniny s grilovanou sviečkovicou podávaný na teplo. Kombinácia šťavnatého mäsa ochuteného hrubšou kryštalickou soľou so zeleninou (karfiol, brokolica, zelená špargľa, cukrový hrášok, baby zeler a mrkva) na pare dochutenou olivovým olejom je ľahká a výdatná zároveň. Ďalšou racionálnou a zaujímavou voľbou je listový šalát s cous-cous, vareným vajíčkom a tofu (bio).

Milovníkov rýb vábi vynikajúco pripravený halibut, rozplývajúci sa vo svojej jemnosti na podnebí, s novými zemiakmi a pikantnou brokolicou, ktorá celému chodu v delikátnych tónoch dodáva patričný šmrnc. Ďalšou variáciou rýb v menu je šalát z cíceru s kúskami tuniaka v bio kvalite. Vydarenou a sýtou delikatesou je šafranové rizoto s cuketou zapravené parmezánom. Krémová chuť ryže, šťavnatý tón mladej cukety a šafranová korenistosť spolu naozaj výborne ladia a jedlo na tanieri farebne vyniká azda najviac zo všetkých. 

Výbornou bodkou za letným stolovaním (ak ešte vládzete) je dvojica bio dezertov – tvarohová tortička so sviežim kúskom kiwi alebo ovocný šalát s pomarančovou šťavou a sorbetom. V Olive Tree sú však skvelé nielen jedlá, ale i krásne prostredie reštaurácie a pozorná obsluha.              

Autor je vinársky publicista.

© 2010 TREND Holding, spol. s r.o.